Categoría: Dominicanos
Ensalada de aguacate
El aguacate de Mesoaméricana y jugó un papel mágico-alimeticio en las culturas
prehispanicas de esa región.
Ahuacatl en lengua anahuac, es una palabra azteca que quiere decir freta de la
fertilidad.
Se consume a nivel de toda Dominicana. Es el segundo país azteca exportador
de aguacate en las Américas, superados por Mexico.
Es una fruta de temporada.
Mientras mas amarillo es el aguacate, es mayor su contenido de grasa.
Hay una ensalada de aguacate y yuca. que en ocaciones se agregan longanizas
frita o tocineta crocante, con un toque de mayonesa.
Bistec Encebollado
"El bistec es una de las partes especiales de la carne del ganado bovino que viene como tradición alimenticia con la conquista y colonización de América, y que en nuestra Isla sufre una importante fusión al agregársele en el guiso condimentos propios de este continente y de los guisos africanos, generando un plato de preferencia en segmentos de la población, fundamentalmente por el costo del tipo de carne.
Este tipo de carne de res fina y aplanada viene desde la época de los
conquistadores Españoles y se ha convertido en un plato
tradional Dominicano que se consume con regularidad en nuestra dieta, pero corresponde a segmentos sociales de buen poder adquisitivo.
En inglés es 'Beefsteak' es decir un trozo de carne de res.
En Italia Bistecca y en Francia Biftesk."
Chivo guisado linero
El chivo se trajo en el cuarto viaje de la conquista y colonización española. Chivo liniero se le conoce al chivo que se alimenta de ditén y orégano. Su origen es de Villa Vásquez y de toda la línea Noroeste.
La nacionalización del chivo se da con la integración de sazones y guisos africanos, americanos y españoles (sincretismo).
El chivo en la cultura popular ha jugado un papel determinante en múltiples expresiones folklóricas, tradiciones y costumbres, como por ejemplo, asociar el chivo a estar esquivo, a no sujetarse a las leyes, expresado a través de refranes y piezas musicales.
Sopa de pescado
La sopa de pescado es un caldo heredado de la gastronomía española, de preparación común en las zonas costeras productoras de pescados y en algunas zonas del interior del país cuando se consume pescado en la Semana Mayor, especialmente usando la cabeza del pescado para consumir todas las partes del pescado.
Sopa de res
Es un caldo originario de España y en nuestro país se adecúa con el uso de condimentos y víveres propios. Este caldo está asociado a su consumo por personas que requieran vigorizarse o nutrirse, de ahí que su preparación está vinculada a los enfermos y a las personas resacadas por el consumo de bebidas alcohólicas. Por ejemplo, es famoso el uso del rabo en la sopa para estos fines.
Cocido de paticas de cerdo
El cerdo fue introducido por la conquista y colonización desde Europa, y conjuntamente con el ganado bovino y caprino, se convirtieron en los principales suplidores de proteína a la población dominicana. Hoy día el país es un importante productor y consumidor de esta carne, contando con granjas porcinas fundamentalmente en el Cibao central, que es la zona mayor productora del país. El cocido de paticas de cerdo es uno de los cocidos más consumidos por los dominicanos, en especial, luego de unos tragos sociales.
Culturalmente, no importa la fecha del año, todo tipo de caldos, sopas, etc., los elaboramos a pesar de ser un país tropical, en cualquier época del año. Culturalmente hablando, importantes sectores de la población prefieren las paticas de cerdo a las de vaca, ya que las de vaca tienen un olor que es considerado desagradable cuando se están hirviendo.
Asopao
"El asopao es la versión dominicana del risotto y su preparación consiste en mezclar arroz con carne y víveres y agua suficiente para que se convierta en una masa semi pastosa (ni líquida ni sólida).
Existen diferentes variedades, como la de la receta, y otra que le ponen algunos víveres como papa, yautía y/o yuca. Igualmente, la carne preferible es la de pollo, aunque pueden agregársele otros tipos o productos del mar como los camarones.
La cultura tradicional es que el dominicano generalmente hace el asopao para la cena, fundamentalmente cuando al temperatura es agradable o llueve, igual como con el sancocho. Y en algunas ocasiones, cuando no se se consumo arroz al mediodía."
Moro (habichuela roja, negra o guandules)
La receta del moro de habichuelas dominicano, arroz y habichuelas cocidos juntos, es muy popular en Dominicana.
Por 