DIRIGIDO A:

Mandos medios y Altos del departamento de Alimentos y Bebidas, Chefs, Supervisores de Cocina, Gerentes de Bares, Administradores y Estudiantes de Hotelería y Turismo.

Al concluir este curso, el o la participante estará en la capacidad de aplicar los controles que permitirán mantener una operación saludable y rentable.

• Aplicar los controles que permitirán mantener una operación saludable y rentable.

• Estandarizar las recetas de los diferentes menús del hotel.

• Elaborar análisis de la operación de los negocios que permitan tomar acciones correctivas.

• Establecer controles para la recepción de productos.

• Analizar las diferentes variables estadísticas para el control del departamento.

Contenido:

• Funciones del departamento de costos

• Como determinar los estándares de alimentos y bebidas.

• El menú para el control del los costos del dpto. de alimentos y bebidas.

• Controles que se aplican al dpto. De compras

• Controles que se aplican en la recepción de los productos.

• Controles que se aplican al inventario existente en el almacén.

• Controles que se aplican a la producción y la operación

• Hojas de operación de producción • Recetas estándares

• Control de Producción

• Control de la Porción

• Sistemas de Control de Alimentos y Bebidas

• Inventarios

• Controles de Comandas

• Facturación

• Spotcheck y Cotejo de Comandas

• Fraudes y medidas para prevenirlos

• Como utilizar las estadísticas para nes de control.