La Escuela de Alimentos y Bebidas, A&B Masters, apoyó recientemente el primer Festival Nacional del Coco (Festicoco), con un taller de cócteles a base del fruto de la palmera cocotera, dirigido por la campeona nacional de bartenders 2016, Kiara L. Duvergé y el subcampeón 2017, Luis Miguel Tejada.
<img class=»size-medium wp-image-995 alignleft» src=»https://aybmasters.com.do/wp-content/uploads/2017/11/coco-pic-300×187.jpg» alt=»» width=»300″ height=»187″ />Los expertos en mezclasdeleitaron a los presenten con ponches y cócteles. El primero de ellos “Frescura de Nagua”, una combinación que tiene como base destilado de ron, saborizado de mango-melocotón, ron añejo y mamajuana, como modificador lleva Campari, tisana de especias, <em>orgeat syrup</em>, puré de banana, <em>citrus sour</em> y chinola, además de crema de coco, agua de coco y leche de coco.
Asimismo, proyectaron la magia de los alcoholes y los productos locales con «Alexander al coco”, integrado por mamajuana, crema de coco, <em>baileys</em>, chocolate, espuma de crema de cacao y leche de coco.
Tanto Duvergé como Tejada mezclaron mamajuana y sirope de jengibre acompañado de <em>sour </em>y agua de coco para dar vida a «El coco de Juana». También prepararon una piña colada, que lleva ron añejo, jugo de piña, crema de coco y leche evaporada.
El taller contó con la participación de estudiantes, docentes y directivos de la Escuela de Administración Turística de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), sede Nagua, quienes resaltaron los múltiples usos del coco en la alimentación, artesanía y la medicina, ya que contiene calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, oligoelementos y antioxidantes, además de ser la base de la gastronomía cocola, la cual proviene de una etnia de inmigrantes de las islas de las Antillas Menores y es parte de la idiosincrasia culinaria de San Pedro de Macorís.
Para los bartenders Kiara L. Duvergé y Luis Miguel Tejada fue un verdadero reto y una experiencia repleta de sabores, pues ambos tuvieron que investigar para poder aprovechar al máximo los beneficios y derivados del coco. De igual forma, manifestaron que adquirieron nuevos conocimientos que los llevan a un mundo de combinaciones increíbles, además de sabrosa y muy nutritiva.