El Dry Shake y el Dry Shake inverso

Por Juan Febles

El Dry Shake y el Dry Shake inverso son dos métodos que los bartenders utilizan para darle una textura suave y espumosa a ciertos cócteles, especialmente aquellos que contienen ingredientes como claras de huevo.

El Dry Shake, o «agitar en seco», se refiere al proceso de agitar los ingredientes de un cóctel, como el huevo, sin hielo primero. Esta técnica se utiliza comúnmente cuando se trabaja con claras de huevo, ya que permite que se mezclen de manera más efectiva antes de agregar el hielo. La falta de hielo permite una emulsión más completa de los ingredientes, creando una espuma más densa y duradera.

Por otro lado, el Dry Shake inverso implica agitar primero los ingredientes con hielo y luego repetir el proceso sin hielo. Esto se utiliza a menudo en cócteles que contienen ingredientes grasos, como el licor de nuez o el aceite, ya que agitar con hielo ayuda a enfriar y diluir el cóctel, mientras que el segundo agitado sin hielo crea una espuma más rica y persistente.

A continuación, tienes una receta clásica en el que puedes utilizar la técnica del Dry Shake inverso:

Whiskey Sour:

Ingredientes:

• 60 ml de whiskey (bourbon o whisky de centeno)
• 30 ml de jarabe de azúcar
• 22.5 ml de jugo de limón fresco
• 1 clara de huevo

Instrucciones:

1. En una coctelera, agrega el whiskey, el jarabe de azúcar, el jugo de limón y la clara de huevo.
2. Agita enérgicamente con hielo durante unos 10-15 segundos para enfriar y diluir los ingredientes.
3. Cuela la mezcla en un vaso sin hielo para separar el líquido de los cubos de hielo.
4. Limpia la coctelera y vuelve a verter la mezcla sin hielo.
5. Realiza un segundo agitado en seco (sin hielo) durante unos 10-15 segundos. Este paso creará la espuma característica del Whiskey Sour.
6. Vierte la mezcla final en un vaso bajo.
7. Si lo deseas, puedes decorar con una rodaja de limón o una cereza.

Este proceso de agitación en dos etapas, primero con hielo y luego sin hielo, aporta una textura suave y una espuma cremosa al Whiskey Sour. ¡Espero que disfrutes de este delicioso cóctel!

El Dry Shake inverso puede realizarse de dos maneras: la primera, como mencionamos anteriormente, implica agitar primero los ingredientes sin hielo y luego con hielo. La segunda variante implica agitar los ingredientes con hielo, pero sin incluir la clara de huevo, y luego agregar la clara y realizar un segundo agitado sin hielo para crear la espuma.

Aquí otro ejemplo del Dry Shake inverso con una versión donde se incorpora la clara posterior al agitado con hielo:

Dry Shake Inverso con Clara de Huevo:

Ingredientes:

• 60 ml de Ron Blanco
• 30 ml de licor de violeta
• 22.5 ml de jarabe de flor de saúco
• 15 ml de jugo de limón fresco
• Clara de huevo

Instrucciones:

1. En una coctelera, agrega la ginebra, el licor de violeta, el jarabe de flor de saúco y el jugo de limón con hielo.
2. Agita enérgicamente durante unos 10-15 segundos para enfriar y diluir los ingredientes.
3. Cuela la mezcla en un vaso sin hielo para separar el líquido de los cubos de hielo.
4. Limpia la coctelera y vuelve a verter la mezcla sin hielo.
5. Agrega la clara de huevo a la coctelera.
6. Realiza un segundo agitado en seco (sin hielo) durante unos 10-15 segundos. Este paso creará la espuma característica.
7. Vierte la mezcla final en una copa adecuada.

Ambas técnicas requieren habilidad y práctica para lograr el equilibrio adecuado entre la textura espumosa y la presentación visual del cóctel. Además, la elección de los ingredientes y la proporción adecuada son clave para el éxito de estas técnicas.

En resumen, el Dry Shake y el Dry Shake inverso son herramientas valiosas en el arsenal de un bartender creativo, permitiendo la creación de cócteles con una textura suave y espumosa que eleva la experiencia de beber a un nivel completamente nuevo. ¡Así que la próxima vez que disfrutes de un cóctel bien elaborado, recuerda que detrás de esa espuma hay todo un arte de agitación!