¿Cómo Montar el Rack de Servicio Rápido en un Bar?

Por Juan Febles

Estudiantes, bartenders experimentados e incluso propietarios de negocios frecuentemente me preguntan cuál es el esquema ideal para organizar las botellas en un rack o estación de servicio rápido, indicando las marcas o tipos de bebidas, el orden y la cantidad de estas. Mi respuesta siempre es que «no hay reglas fijas». Muchos se sorprenden al esperar que les proporcione porcentajes, ubicaciones exactas, marcas y tipos de bebidas específicos. Sin embargo, la verdad es que la disposición puede variar según el diseño y las características particulares del rack utilizado, el tipo de bebidas que se sirvan en el establecimiento y las preferencias de consumo de los clientes.

No obstante, la lógica y el sentido común son las mejores guías para montar un rack que agilice y facilite el proceso de preparación y servicio de bebidas en un entorno de bar. A continuación, se presentan algunas consideraciones:

1. El espacio para las botellas de uso frecuente.

Aunque no hay reglas escritas sobre piedras para el correcto montaje de este espacio, hay varios puntos a tomar en cuenta para decidir los tipos de bebidas, marcas y orden de colocación. A continuación, citamos algunos:

• Preferencias de los clientes: Dependiendo del tipo de bar, el concepto y el ambiente, los clientes tienden a consumir ciertas bebidas con mayor frecuencia. Es importante asegurarse de que las bebidas o marcas más solicitadas estén presentes en el rack.
• Cocteles. Algunos establecimientos tienen cocteles de la casa (Signature) o cocteles clásicos que son solicitados con mucha frecuencia. Por lo tanto, un bartender estratégico siempre tendrá los ingredientes de esos cocteles a mano y los colocará lo más cerca posible uno del otro, incluso para poder agarrar dos ingredientes a la vez con una sola mano.
• Eventos especiales. Con frecuencia, los negocios de alimentos y bebidas ofrecen eventos con bebidas incluidas donde se especifican los nombres de cocteles o bebidas que pueden consumirse. Es obvio que el bartender organizará su rack en función de esa lista.

• Dispensadores de bebidas.

Imagina que te pidan un Cuba Libre y, aunque tengas el ron en el rack de servicio rápido, el dispensador de gaseosas está a tres pasos de distancia. Si se solicitan muchos Cuba Libre u otros cocteles con gaseosa, terminarás agotado y con los pies adoloridos.

Hoy en día, muchos bares cuentan con diferentes tipos de dispensadores que se utilizan para servir cerveza, gaseosas, jugos e incluso licores. Lo ideal es que estos dispensadores estén integrados en la estación de servicio donde se encuentra el rack, ya que facilitan la dosificación rápida y precisa de las cantidades necesarias para cada bebida.

• Utensilios y herramientas:

No hay nada más frustrante para un bartender que no encontrar una herramienta de trabajo, especialmente los destapadores de botellas que se utilizan comúnmente. Sería ideal que el rack contara con espacios o ganchos para colgar utensilios como cucharas mezcladoras, cucharones de cóctel, abridores de botellas, medidores de licor, entre otros. Esto permitiría que los bartenders tuvieran a mano las herramientas necesarias para preparar las bebidas sin tener que buscarlas en otro lugar.

• Almacenamiento de vasos:

En algunos casos, el rack de servicio rápido también puede incluir gavetas para almacenar vasos. Esto permitiría que los bartenders tuvieran acceso rápido a los tipos de vasos más utilizados en el bar, como vasos bajos, vasos altos o copas de cóctel. En caso de que no haya estas gavetas, debería haber una superficie justo al lado del rack para colocar la cristalería.

• Espacio para ingredientes adicionales:

Dependiendo del diseño y tamaño del rack, puede haber espacio adicional para almacenar ingredientes comunes, como frutas cortadas, hielo, mixers, siropes o botellas de refrescos.

En general, un rack de servicio rápido en el bar está diseñado para mejorar la eficiencia y la velocidad en la preparación de bebidas, permitiendo que los bartenders tengan todo lo que necesitan al alcance de la mano, reduciendo el tiempo de búsqueda y mejorando la productividad del personal de servicio.

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