La Técnica del Removido, ¿Cuándo y Cómo Aplicarla?

La técnica del “removido” en coctelería se refiere a agitar o mezclar los ingredientes de un cóctel utilizando una cuchara de bar en lugar de una coctelera. Esta técnica se utiliza cuando se desea mezclar los ingredientes de forma más suave y delicada, en lugar de un agitado vigoroso que se logra con la coctelera.

Esta técnica es especialmente adecuada para cócteles que contienen ingredientes más sutiles o frágiles, como aquellos con jugos de frutas frescas, ingredientes carbonatados. Agitar demasiado vigorosamente estos cócteles puede resultar en una mezcla excesivamente agitada, aguada o turbia, lo que afecta negativamente la textura y la presentación del cóctel.

Cuando apliques la técnica del removido, debes seguir estos pasos:

1. Llena un vaso mezclador (preferiblemente de vidrio) con hielo hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
2. Vierte los ingredientes del cóctel sobre el hielo en el vaso mezclador.
3. Sujeta firmemente la cuchara de bar por el extremo y colócala en el vaso mezclador, cerca de uno de los bordes.
4. Con movimientos suaves y circulares, gira la cuchara alrededor del borde del vaso mezclador durante unos 15-20 segundos. Asegúrate de que la cuchara llegue hasta el fondo del vaso y se mezcle uniformemente con los ingredientes.
5. Precaución con ingredientes carbonatados: Si estás trabajando con un cóctel que contiene ingredientes carbonatados como soda, tónica o champaña, es importante tener precaución al removerlo para evitar que se pierda la carbonatación. En estos casos, remueve suavemente y evita movimientos bruscos para mantener las burbujas.
6. Evite el hielo triturado o molido. Este tipo de hielo tiende a dilurise rápidamente y aportar más agua de lo esperado al coctel, lo cual puede dar como resultado un coctel desequilibrado. Para esta técnica se recomienda hielo de calidad que permita solamente enfriar el coctel y aportar solo el agua que se necesite con la dilución.

En resumen, la técnica del removido se aplica en cócteles que no requieren agitación enérgica y en los que se desea mantener la textura o carbonatación de ciertos ingredientes. Sin embargo, es importante recordar que algunas recetas pueden tener variaciones y preferencias individuales, por lo que siempre es recomendable consultar recetas específicas para cada cóctel y ajustar el método de mezcla en consecuencia.

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